Kulinaria - przepisy

Artykuły

Przepis na mus jabłkowy bez cukru

Mus jabłkowy z cynamonem stanowi wspaniały deser. Smarując nim pieczywo otrzymamy pyszne kanapki, jeszcze lepsze, jeśli wcześniej posmarujemy je masłem orzechowym. Fajny jest też mus wymieszany z ryżem - prawie jak ryż zapiekany z jabłkami ;) Rewelacyjnie nadaje się też do smarowania naleśników. Niektórzy przekładają nim ciasto robiąc szarlotkę. Są też ciekawsze, mniej standardowe zastosowania - np. "piernik" na musie jabłkowym lub spody do tartaletek.
Składniki:
jabłka, najlepiej 2-3 gatunki, w tym co najmniej 1/3 lub 1/2 kwaśnych, np. antonówek, renet lub bojkenów
ew. cynamon (laska lub w proszku) i kilka goździków ew. odrobina soku z cytryny (jeśli jabłka nie były wystarczająco kwaśne)

Przygotowanie: 15-30 min.

Jabłka obrać i wykroić gniazda nasienne. Można je pokroić w mniejsze cząstki, chociaż ćwiartki, zwł. jeśli robimy większą ilość musu, są zupełnie w porządku. Jabłka opłukać. Można dodać cynamon i goździki.

W stalowym garnku o podwójnym dnie, cały czas przykrytym przykrywką (nie powinna być uchylona!), gotuję jabłka bez dodawania wody - jest jej tylko tyle, ile zostało po płukaniu. Za chwilę wydzieli się trochę soku i za 10-15 min. mus będzie gotowy. Ale jeśli nie chcecie się stresować, możecie dodać trochę wody, żeby na pewno mus się nie przypalił - zwł. jeśli jabłka nie są zbyt soczyste.

Na początku jabłka wstawiam na duży ogień (średni palnik). Kiedy już się gotują, zmniejszam gaz. Oczywiście co jakiś czas jabłka trzeba mieszać - nie za często, zwł. na początku, żeby nie uciekło za dużo pary wodnej. Uwaga, rozgotowane jabłka mogą pryskać!

Jeśli nie użyliście wystarczająco dużo kwaśnych jabłek, na koniec możecie dodać odrobinę soku z cytryny - ale uwaga, nie za dużo! Ma podkreślić smak i aromat jabłek, a nie nadać im kwaśny, cytrynowy smak!
Przechowywanie:

Można przełożyć jabłka do wyparzonych słoików i zakręcić szczelnie - słoiki się wtedy zassą i będzie je można tak przechowywać w lodówce przez co najmniej kilka tygodni, a nawet miesięcy. Jeśli chcemy zrobić mus na zimę, przekładamy jeszcze gorące jabłka (wyjmując cynamon i goździki) do słoików (nie muszą być wyparzone), zakręcamy nie dokręcając na maxa. Wstawiamy do garnka (na dno można włożyć gazetę), w którym słoiki mieszczą się w całości, zalewamy wodą pod same zakrętki (dlatego słoiki powinny mieć mniej więcej jednakową wysokość), wstawiamy na gaz. Kiedy woda się zagotuje zmniejszamy ogień tak, żeby woda cały czas się gotowała, ale nie za intensywnie, i trzymamy jeszcze 10-15 min. (dżemówki krócej, większe słoiki dłużej). Po wyjęciu dokręcamy, ja jeszcze odwracam do góry nogami, i odstawiamy do wystygnięcia.
Wskazówki i uwagi:
Niektóre jabłka (np. papierówki) w trakcie duszenia rozpadną się szybciej, inne (np. antonówki) później. Dzięki użyciu kilku gatunków otrzymamy mus o ciekawszej konsystencji, który nie jest jednolitą, rozgotowaną masą. Właśnie taki najbardziej lubię - z kawałkami jabłek.

Roman Rurak

23 września 2015

Sezon grillowy rozpoczęty !!!

Pierwsze ciepłe dni w roku oznaczają, że czas najwyższy rozpocząć sezon grillowy. Jest to jedna z ulubionych rzeczy Polaków, której poświęcamy naprawdę dużo czasu. Nic tak nie łączy ludzi, jak wspólne grillowanie będące świetnym sposobem na spędzenie czasu z rodziną i przyjaciółmi.
Na większości grillach królują kiełbaski i różnego rodzaju mięsa. Niestety po kilku kawałkach mięsnej uczty przewód pokarmowy i dorosłego i dziecka będzie tak obciążony, że nie pozostanie nic innego jak cierpieć z powodu przejedzenia.
A przecież grill to czas, który najlepiej spędzać na świeżym powietrzu. Dlatego warto jest zastanowić się nad jego urozmaiceniem. Powinniśmy sięgnąć po warzywa, które nadają się do tego celu idealnie i sprawiają, że jesteśmy
w stanie zjeść smaczniej i przede wszystkim zdrowiej. Proponuje zatem, żeby nie zapominać o różnego rodzaju sałatkach i surówkach. Ich dodatek do mięsnego repertuaru sprawi, że będziecie mieli ochotę i siłę na spędzanie czasu na świeżym powietrzu. Warzywa zawierają cenne witaminy
i minerały, chociażby potas, który reguluję gospodarkę wodną organizmu, czy mangan i selen, które wpływają na nasze samopoczucie. Proponuję kilka przepisów na sałatki, które idealnie pasują do potraw z grilla:

Sałatka z młodych ziemniaczków z sosem ogórkowym

1 kg młodych ziemniaków
3 duże ogórki zielone lub 6 mniejszych (ok 50 dag)
1 duży pęczek koperku
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 jogurt naturalny typu greckiego
Sól i pieprz do smaku
Cebulę można zastąpić szczypiorkiem
Ziemniaki obrać, ugotować i wystudzić. Następnie pokroić
w grubsze plasterki.
Ogórki obrać i zetrzeć na tarce, na grubych oczkach, posolić
i odstawić na 10 minut. Po tym czasie z ogórków trzeba usunąć nadmiar wody. Koperek i cebulkę drobno posiekać.
Jogurt, koperek, ogórki i cebulkę połączyć razem i doprawić do smaku. Na końcu dodać posiekany lub wyciśnięty czosnek.
Talarki ziemniaków ułożyć warstwowo w miseczce i zalać przygotowanym sosem ogórkowym.
Sałatka jest idealna jako dodatek do mięs, a szczególnie kiełbasek z grilla.
Sałatkę trzeba przygotować bezpośrednio przed podaniem.

Sałata wiosenna

1 zielona sałata
2 średnie ogórki zielone
3 pomidory
3 jajka ugotowane na twardo
5-7 ugotowanych młodych ziemniaczków
1 cebula lub szczypiorek
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek koperku
Sos:
50 ml oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
3 łyżki wody
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki musztardy francuskiej
Sól, pieprz
1 łyżeczka miodu lub cukru
1 ząbek czosnku
Warzywa umyć. Liście sałaty porwać na mniejsze kawałki. Ogórki obrać i pokroić w plasterki. Pomidory najlepiej obrać ze skórki i pokroić w mniejsze ćwiartki. Jajka pokroić w ćwiartki. Ziemniaki pokroić w grubsze pół plasterki,
a rzodkiewkę w plasterki. Cebulkę i koperek posiekać. Połączyć wszystkie składniki.
Sałatkę połączyć z przygotowanym sosem na 5 minut przed podaniem.


Sałatka z pomidorów i ogórków kiszonych

4-5 pomidorów
3-4 ogórki kiszone
1 cebulka
1 pęczek koperku
Oliwa lub olej słonecznikowy
Sól i pieprz do smaku
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w grubszą kostkę. Ogórki kiszone pokroić w półplasterki. Cebulę i koperek posiekać. Składniki wymieszać z olejem i doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatka jest bardzo prosta i szybka. Świetnie pasuje do mięs i kiełbasek z grilla.

Surówka z młodej kapusty

1 główka młodej kapusty
1 pęczek koperku
2 marchewki
1 cebulka
2 duże pomidory
3 ogórki małosolne
Sos: ok 50 ml oliwy lub oleju słonecznikowego, cukier, sól, pieprz do smaku, ok. 3 łyżeczki soku z cytryny lub pół łyżeczki kwasku cytrynowego
Kapustę drobno siekamy, solimy dodajemy ok pół łyżeczki cukru i odstawiamy na ok 1 godzinę.
Koperek siekamy, cebulkę kroimy w drobna kostkę. Pomidory i ogórki kroimy w kostkę lub w półplasterki. Marchew obieramy i ścieramy na tarce, na grubych oczkach. Wszystkie składniki mieszamy z kapustą.
Oliwę, sól, pieprz i sok z cytryny łączymy razem i dodajemy cukier do smaku. Sos łączymy z warzywami i odstawiamy na ok. 30 minut. Po tym czasie surówkę mieszamy jeszcze raz.


Anna Kobylarz

3 sierpnia 2015

Jaja faszerowane na 5 sposobów

Polska tradycja potraw wielkanocnych jest bardzo bogata i nie ma chyba innej tak bogatej tradycji kulinarnej jak na czas obchodów Świąt Wielkanocnych. Na świąteczne śniadanie czekamy przez cały Wielki Post.
Na tradycyjnym stole wielkanocnym znajdziemy wiele potraw wśród których nie może zabraknąć faszerowanych jaj. Jajko jest formą najbardziej doskonałą. Jajka są przede wszystkim źródłem pełnowartościowego białka, łatwo przyswajalnego przez organizm. To również bogate źródło witaminy A, E, D i K oraz B2 i B12, kwasu pantotenowego i składników mineralnych: fosforu, potasu, wapnia, żelaza, magnezu. Jedno ugotowane na twardo jajko, to zaledwie ok. 80 kalorii.
W czasie świąt Wielkiej Nocy, zgodnie z tradycją, jajka są malowane i ozdabiane. W chrześcijaństwie jajko związane jest z motywem zmartwychwstania Chrystusa i symbolizuje nadzieję na życie wieczne. Dominującą barwą pisanek w kulturze chrześcijańskiej była czerwień. Na czerwono barwili jaja chrześcijanie pierwszych wieków w Armenii, w Austrii do I wojny światowej wyłącznie czerwone były wielkanocne jajka, a w kościele prawosławnym to do dziś tradycyjny kolor pisanki. Zwyczaj ten wiąże się z legendą dotyczącą zmartwychwstania Chrystusa:
„Maria Magdalena, która pierwsza ujrzała Chrystusa zmartwychwstałego, pobiegła do domu. Zauważyła, że jajka w jej gospodarstwie zabarwiły się na czerwono. Podzieliła się nimi z apostołami, do których udała się z wiadomością.”

Na pamiątkę zmartwychwstania kolor czerwony stał się symbolem zwycięstwa, radości i dobrych wiadomości. Jajko wielkanocne jest znakiem nowego życia, przezwyciężeniem śmierci porównanym do przebijania skorupki. Wykluwający się kurczak dla chrześcijan symbolizuje zwycięstwo życia, jest znakiem Chrystusowego i ludzkiego zmartwychwstania. Jajko jest nadzieją, próbą cierpliwości, której należy się poddać, aby zobaczyć ukryte wewnątrz pisklę.
Dzielenie się jajkiem podczas śniadania wielkanocnego ma odniesienie do wigilijnego opłatka. Jajko pełni rolę podarunku, którego intencją jest życzenie pomnażania sił witalnych.

Jaja faszerowane wędzonym łososiem
5 jajek ugotowanych na twardo
100 g wędzonego łososia
100 g serka śmietankowego (np.. Ostrowia)
2 łyżki majonezu
1 pęczek koperku
pieprz i sól do smaku
Jajka obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtko. Łososia pokroić na drobne kawałeczki (w drobną kosteczkę) . Żółtko rozdrobnić widelcem. Serek wymieszać z majonezem i posiekanym szczypiorkiem, dodać żółtka i łososia, wymieszać. Farsz nakładać do połówek białek, ozdobić kawałkiem łososia i koperkiem.

Jaja faszerowane szynką
5 jajek ugotowanych na twardo
10 dkg chudej szynki drobno pokrojonej (najlepiej wędzonej)
4 rzodkiewki pokrojone w kostkę
1 pęczek szczypiorku
sól, pieprz
2-3 łyżki majonezu
Jajka obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtko . Szynkę i rzodkiewkę pokroić w drobną kosteczkę .Szczypiorek posiekać. Żółtko rozdrobnić widelcem. Szynkę wymieszać z majonezem i posiekanym szczypiorkiem i rzodkiewką, dodać żółtka i wymieszać. Farsz nakładać do połówek białek, ozdobić świerzymi kiełkami i rzodkiewką.

Jajka z musem chrzanowym
5 jajek ugotowanych na twardo
100 g serka śmietankowego (np.. Ostrowia)
2 łyżki chrzanu ze słoiczka
pieprz i sól do smaku
Wykonanie:
Jajka obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtko. Żółtko rozdrobnić widelcem. Serek wymieszać z chrzanem, dodać żółtka. Farsz nakładać do połówek białek, ozdobić szynką i natką pietruszki.

Jaja faszerowane pastą pomidorową
5 jajek ugotowanych na twardo
4-5 suszonych pomidorów w zalewie
150 g serka śmietankowego
50-70 g koncentratu pomidorowego (w zależności od upodobań)
sól, pieprz
słodka czerwona papryka
majonez do dekoracji
Z jajek wyjąć żółtka, rozetrzeć z serkiem, koncentratem pomidorowym i przyprawami na gładką masę. Suszone pomidory pokroić w cienkie paseczki (jednego zostawić do dekoracji) i dodać do farszu. Masą faszerować połówki jajek, przyozdobić paseczkami suszonych pomidorów i majonezem.

Jaja po tatarsku
5 jajek ugotowanych na twardo
3-4 ogórki konserwowe
1 słoiczek pieczarek marynowanych
1 mała cebulka
3-4 łyżki majonezu
4-5 łyżek jogurtu naturalnego lub śmietany 18%
sól, pieprz

Z jajek wyjąć żółtka. Pieczarki, cebulkę i ogórki pokroić w drobna kosteczkę, dodać rozdrobnione żółtka. Wszystko razem wymieszać, dodać majonez, jogurt i doprawić do smaku. Masą faszerować połówki jajek, przyozdobić majonezem i natką pietruszki lub koperkiem.

Anna Kobylarz

21 kwietnia 2015